Munkfruktextraktär ett kalorifritt sötningsmedel extraherat från munkfrukten, även känd som Siraitia grosvenorii eller Luo Han Guo. Infödd i södra Kina och norra Thailand, har munkfrukt använts i århundraden inom traditionell kinesisk medicin (1).
Den lilla, runda frukten innehåller föreningar som kallas mogrosider som ger den en intensivt söt smak. Mogrosider är antioxidanter som tillhör cucurbitantriterpenoidfamiljen (2). När munkfruktextrakt framställs genom att krossa den torkade frukten, isoleras mogrosider för att skapa ett mycket koncentrerat, kalorifritt sötningsmedel.
Tack vare dess 250-400 gånger sötare intensitet jämfört med socker, används munkfruktextrakt i allt större utsträckning som sockerersättning. Den ger sötma utan att höja blodsocker- eller insulinnivåerna. Munkfruktextraktpulver finns nu i många lågkolhydratprodukter, ketogena och diabetikervänliga produkter.
Förstå Erythritol
Erythritol är en sockeralkohol (polyol) som används som livsmedelstillsats och kalorifattigt sötningsmedel. Det förekommer naturligt vid låga nivåer i vissa frukter och fermenterade livsmedel (3). Kommersiellt produceras erytritol genom att jäsa glukos från majs eller vete med hjälp av jäst.
Som sötningsmedel smakar erytritol ungefär 60-80 procent lika sött som bordssocker men innehåller nästan inga kalorier. Det har en annan munkänsla jämfört med socker och ökar inte blodsockret eller insulinet (4). Erytritol uppvisar också antioxidantegenskaper i vissa studier (5).
Erytritol ger dock inte samma sötma som munkfruktextrakt. Så det kombineras ofta med högintensiva sötningsmedel i livsmedelsprodukter. Erytritol har en kylande effekt som gör det användbart att maskera eftersmaker.
Innehåller munkfruktextrakt erytritol?
Det finns en viss debatt om huruvida munkfruktextrakt innehåller erytritol eller inte. Här är de viktigaste övervägandena:
Argument som stöder erytritol i munkfruktextrakt:
- Vissa tillverkare lägger till erytritol till munkfruktextrakt för att ge bulk och förbättra konsistensen (6).
- Erythritol hjälper till att maskera den bittra eftersmaken av munkfruktextrakt (7).
– Att kombinera båda kan ge ett sötningsmedel som smakar mer som bordssocker när det gäller söthetsprofil och munkänsla (8).
– Några märken märker att deras munkfruktextraktsötningsmedel innehåller erytritol.
Argument mot erytritol i munkfruktextrakt:
- 100 procent rent munkfruktextrakt innehåller endast mogrosider extraherade från munkfrukt utan tillsatser (9).
- Vissa tillverkare betonar att de inte använder några bärare eller fyllmedel som erytritol i sitt munkfruktextrakt.
- Masspektrometritekniker visar ingen detekterbar erytritol i vissa kommersiella munkfruktextraktprodukter (10).
- Erytritol krävs inte för att ge den sötma som uppstår från mogrosider.
Sammantaget innehåller rent munkfruktextrakt utan några tillsatta ingredienser inte erytritol naturligt. Vissa kommersiellt bearbetade former inkluderar emellertid erytritol som fyllmedel, bulkmedel eller smakförbättrare. Korrekt märkning av tillverkare är nödvändig för att avgöra om erytritol finns i en viss munkfruktextraktprodukt.
Alternativ
För dem som vill undvika erytritol helt, finns det några alternativ:
- Leta efter munkfruktextraktpulver eller vätska som specifikt anger att det är 100 procent rent extrakt utan några tillsatta ingredienser.
- Allulos är ett sällsynt socker som ger 70 procent sötma av socker utan att påverka blodsockret.
- Extrakt av steviablad är 200-300 gånger sötare än socker och höjer inte blodsockernivån.
- Inulinfibertillskott kan användas för att ge matens bulk och textur.
– Tagatos är ett naturligt förekommande socker som är 92 procent lika sött som bordssocker men med 40 procent färre kalorier.
Att noggrant läsa ingrediensetiketter är nyckeln till att hitta munkfruktextraktprodukter fria från erytritol. Att konsultera tillverkare direkt kan också hjälpa till att bestämma renhet och sammansättning.
Innehåller all munkfruktextrakt erytritol?
Nej, inte alla munkfruktextraktpulver innehåller tillsatt erytritol. Rent munkfruktextrakt innehåller endast mogrosider utvunna från den faktiska munkfrukten. Den innehåller inte naturligt något erytritol.
Vissa munkfruktextraktprodukter, särskilt kommersiellt bearbetade och marknadsförda former, innehåller dock erytritol som en tillsats. Anledningar till att tillverkare lägger till erytritol inkluderar:
- Förbättra smaken genom att maskera bittra toner eller sur eftersmak av munkfruktextrakt
- Ge bulk och konsistens som liknar riktigt socker som munkfruktextrakt saknar i sig
- Tillåt en blandning av sötningsmedel för att bättre efterlikna söthetsprofilen och munkänslan hos bordsocker
- Minska kostnaderna för att producera munkfruktextrakt genom att använda billigare fyllmedel
- Hjälp till att förhindra klumpar genom att absorbera fukt i munkfruktextraktpulver
Så medan 100 procent rent munkfruktextrakt inte innehåller erytritol, måste konsumenterna läsa etiketter och kontakta tillverkare för att avgöra om deras specifika produkt innehåller tillsatt erytritol eller inte.
Är munkfruktextrakt detsamma som erytritol?
Nej, munkfruktextrakt och erytritol är helt olika föreningar.
Munkfruktextrakt härrör från att krossa den torkade frukten från munkfruktplantan. Den innehåller inga kalorier, naturliga sötningsmedel som kallas mogrosider.
Erytritol är en sockeralkohol som tillverkas kommersiellt genom att jäsa glukos från majs eller vete.
De viktigaste skillnaderna mellan de två inkluderar:
- Källa: Munkfruktextrakt är naturligt medan erytritol är konstgjort.
- Sötma: Munkfruktextrakt är 100-250 gånger sötare än erytritol (11).
- Kalorier: Munkfrukt har noll kalorier medan erytritol har 0,2 kalorier per gram.
- Sammansättning: Munkfruktextrakt innehåller mogrosider medan erytritol inte gör det.
- Eftersmak: Munkfrukt har en mildare eftersmak jämfört med erytritols kylande effekt.
- Kostnad: Munkfruktextrakt är dyrare att producera än erytritol.
Även om de båda är icke-närande sötningsmedel, varierar munkfruktextrakt och erytritol avsevärt i sina näringsprofiler. De kan inte användas omväxlande.
Vad är skillnaden mellan munkfruktsötningsmedel och munkfruktextrakt?
Munkfruktsötningsmedel hänvisar till en slutprodukt som används av konsumenter och som innehåller munkfruktextrakt som den primära sötningsingrediensen. Det innehåller dock ofta andra tillsatser.
Munkfruktextrakt är den koncentrerade mogrosidekomponenten som extraheras direkt från munkfrukter. Den innehåller inga ytterligare ingredienser när den är i ren form.
Viktiga skillnader mellan de två:
– Munkfruktextrakt är ett rent ämne medan munkfruktsötningsmedel är en bearbetad produkt.
– Munkfruktsötningsmedel innehåller fyllmedel, antiklumpningsmedel eller smakämnen medan extraktet inte gör det.
– Extraktet är extremt koncentrerat och intensivt i sötman jämfört med sötningsmedelsblandningar.
– Sötningsmedel syftar till att efterlikna sockrets smak och konsistens men extraktet gör det inte på egen hand.
– Extraktpulvret är inte alltid lösligt men sötningsmedelsprodukterna flyter fritt.
– Munkfruktsötningsmedel får skäras med billigare sötningsmedel medan extraktet är rent.
Kontrollera alltid ingrediensetiketten för att veta exakt vad som finns i munkfruktssötningsprodukter jämfört med rent munkfruktextraktpulver.
Vilka är biverkningarna av munkfrukt med erytritol?
Det finns få rapporterade biverkningar av munkfruktextrakt eftersom det i allmänhet tolereras väl även vid höga doser (12). Emellertid kan erytritolbiverkningar förekomma i munkfrukt-erytritolblandningar:
- Matsmältningsproblem: Vissa människor upplever uppblåsthet, gaser, kramper eller diarré från erytritol (13).
- Allergiska reaktioner: De som är allergiska mot majs eller jäst bör undvika erytritol på grund av dess produktionsmetoder.
- Huvudvärk: Högt erytritolintag är associerat med huvudvärk och migrän hos känsliga individer (14).
- Dental karies: Även om det är mindre sannolikt än sockeralkoholer som xylitol, kan erytritol ha en liten antibakteriell effekt på tänderna vid överdriven användning (15).
- Läkemedelsinteraktioner: Erytritol kan potentiellt förändra absorptionen av vissa mediciner som antibiotika (16).
Det är osannolikt att rent munkfruktextrakt orsakar biverkningar för de flesta människor vid normala doser. Men erytritol som ibland tillsätts har potential för biverkningar i större mängder. Måttlighet är nyckeln.
Som en professionell tillverkare av munkfruktextrakt är Botanical Cube Inc. dedikerade till att förse dig med högkvalitativa produkter. Våra tillverkningsprocesser säkerställer renhet och styrka, vilket gör att du kan njuta av de fulla fördelarna med rent munkfruktextrakt. För mer information eller för att göra en beställning, vänligen kontakta oss påsales@botanicalcube.com.
Referenser:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Förbättrade antioxidant- och antityrosinasaktiviteter hos longan fruktsäcken genom extraktion med ultrahögt tryck. Journal of pharmacy & bioallied sciences. 2015 apr;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Utveckling av Luo Han Guo-extrakt som nya sötningsmedel. Kritiska recensioner inom matvetenskap och nutrition. 2019 jan 30;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Naturliga produkter från mikrober associerade med insekter. Naturliga produktrapporter. 8 juni 2020;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Artificiella sötningsmedel – en recension. Journal of food science and technology. 2014 apr;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analys av utvalda fenolsyror och flavonoider i Amaranthus cruentus och Chenopodium quinoa frön och groddar med HPLC-metoden. Acta chromatographica. 1 juli 2008;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Sockeralkoholer – deras roll i den moderna världen av sötningsmedel: en recension. Europeisk livsmedelsforskning och -teknik. 1 januari 2015;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Bladen av Stevia rebaudiana (Bertoni), deras beståndsdelar och analyserna av dessa: en översikt. Journal of agricultural and food chemistry. 1 februari 2012;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Konstgjorda sötningsmedel som sockerersättning: Är de verkligen säkra?. Indisk tidskrift för farmakologi. 1 maj 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Sockerersättning: Hälsokontrovers över upplevda fördelar. Journal of pharmacology & pharmacotherapeutics. 2011 okt;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Utveckling av rebiana, ett naturligt, kalorifritt sötningsmedel. Livsmedel och kemisk toxikologi. 1 juli 2008;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktiviteter och antiradikala egenskaper hos mogrosider från Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) och jämförelse med kommersiella mogrosider. Journal of Functional Foods. 1 oktober 2012;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Munkfruktprodukter: Användning av naturliga högpotenta sötningsmedel. Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och nutrition. 4 maj 2020;60(8):1332-9.
13. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Vetenskapligt yttrande om omvärdering av erytritol (E 968) som livsmedelstillsats. EFSA Journal. 2018 jul;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Omvärdering av vattenfri erytritol (E 968) som en livsmedelstillsats. EFSA Journal. 2017 dec;15(12).
15. Livesey G. Polyolers hälsopotential som sockerersättningsmedel, med tonvikt på lågglykemiska egenskaper. Nutritionsforskningsöversikter. 2003 dec;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Carbohydrate Claims and Dietary Guidance: Cognitive Needs of Consumers, Nutrition Educators, and Policy Makers. Näringsämnen. 2020 aug;12(8):2300.