En av de mest använda kryddorna i världen ärsvartpeppar. Den kommer från bären från pepparväxten (Flautist nigrum), som innehåller en bioaktiv förening som kallas piperin. Detta väcker en viktig fråga - är piperin exakt samma sak som mörkpeppar? Eller är piperin bara en del av det som utgör denna populära krydda? I det här blogginlägget tar vi en detaljerad titt på piperin, svartpeppar och förhållandet mellan de två.
Vad är Piperine?
Eftersom det har en speciell kemisk struktur och innehåller kväve, är piperin en alkaloid. Den syntetiska ekvationen för piperin är C17H19NO3. Det kan extraheras och isoleras från svartpeppar eller göras syntetiskt i ett labb.
Piperin ger svartpeppar sin distinkta skarpa smak. Det ger många av de hälsofördelar som är förknippade med Piperine-svartpepparkonsumtion. Några viktiga fakta om piperin:
– Piperin har använts i traditionell indisk ayurvedisk medicin i århundraden. Sanskritordet för det är "pippali".
– Den har lugnande, cancerförebyggande medel och febersänkande egenskaper.
- När det tas som tillskott kan piperin lindra ledvärk, matsmältningsproblem och näringsupptag.
– Det är känt att hämma vissa leverenzymer som bryter ner mediciner. Detta kan öka styrkan och absorptionen av vissa läkemedel.
Så sammanfattningsvis är piperin den huvudsakliga aktiva föreningen i svartpeppar som ger sin karaktäristiska kryddiga kick och potentiella terapeutiska fördelar. Det kan konsumeras via svartpeppar eller som ett renat tillskott.
Vad är svartpeppar?
Mörk peppar kommer från de omogna gröna bären från växten Flute player nigrum, som tillagas och torkas för att leverera de pepparkorn vi som helhet känner till. Pepparväxten är lokal i södra Indien men är för närvarande utvecklad över djungeln.
Köken i Europa, Asien, Mellanöstern och Afrika innehåller alla svartpeppar. Den lägger till intensitet och chomp till rätter och justerar söta, skarpa och umami-smaker. I antiken var svartpeppar mycket uppskattad och användes till och med som valuta.
När det gäller sammansättning innehåller svartpeppar:
- 3-5 procent piperin, den huvudsakliga aktiva alkaloiden
- 5-10 procent eteriska oljor som pinen, sabinen, limonen, karyofyllen
- 25 procent cellulosa och fiber
- Stärkelse, mineraler som järn, kalcium och vitaminer som A, C och K
Så svartpeppar består av ett antal olika föreningar, där piperin är den mest anmärkningsvärda. Själva pepparkornet innehåller mer cellulosa, fibrer och mineraler jämfört med ren isolerad piperin.
Skiljer Piperine från Black Pepper
Det är klart att piperin och svartpeppar inte är exakt samma sak. Piperin är den viktigaste aktiva alkaloiden i svartpeppar som ger den dess karakteristiska egenskaper. Men svartpeppar som helhet består av andra eteriska oljor, fibrer, stärkelse och näringsämnen också.
Tänk på det som C-vitamin och apelsiner. C-vitamin är det nyttiga näringsämnet som finns i apelsiner, men apelsiner innehåller också fibrer, sockerarter och vatten. Eller som koffein och kaffe - koffein är den stimulerande föreningen i kaffe, men kaffe har också olika syror, oljor och polyfenoler som bidrar till dess smak och effekter.
Takeaway är att piperin är en komponent i svartpeppar, men svartpeppar innehåller andra nyttiga föreningar förutom piperin. Att konsumera hela maten ger olika effekter jämfört med att bara ta ett piperinextrakt.
Innehåller vanlig svartpeppar piperin?
Ja, vanlig svartpeppar - oavsett om det är hela pepparkorn, grovmalen eller fint pulver - innehåller piperin. Piperininnehållet kan variera något beroende på paprikans sort och ursprung. Men de flesta vanliga svartpeppar innehåller cirka 3-5 viktprocent piperin.
Denna mängd är tillräckligt för att ge svartpeppar dess distinkta kryddiga effekt när den används i matlagning. Piperinnivåerna verkar inte heller brytas ner mycket under lagring eller tillagning vid måttliga temperaturer. Så svartpeppar i din kvarn eller på ditt köksbord har definitivt piperin!
Vilken paprika har mest piperin?
Det finns olika sorters paprika som tillhör släktet Piper. Så här jämför några av huvudsorterna när det gäller piperininnehåll:
- Svartpeppar - Innehåller 3-5 procent piperin, den högsta mängden
- Lång peppar - 2-5 procent piperin
- Vitpeppar - 2-4 procent piperin
- Grönpepparkorn - Runt 1 procent piperin
- Rosa pepparkorn - 0.4-1 procent piperin
Så generellt sett har vanlig svartpeppar de högsta naturliga piperinnivåerna. Vattenlösligt svartpepparextrakt standardiserat till 97 procent eller 98 procent piperin finns också tillgängligt som ett komplement för riktad terapeutisk användning av piperin.
Hälsofördelar med Piperine
Forskning har visat att piperin har en mängd olika potentiella hälsofördelar, inklusive:
Matsmältningshälsa - Piperin kan stimulera matsmältningsenzymer och magsafter. Detta hjälper till att förbättra matsmältningen, lindra gaser och uppblåsthet, och kan till och med ge viss lindring från symtom på IBS.
Biotillgänglighet - Piperin har visat sig öka absorptionen och biotillgängligheten av många näringsämnen som curcumin, selen, betakaroten och B-vitaminer.
Inflammation - De antiinflammatoriska effekterna av piperin kan hjälpa till att minska smärta och stelhet från tillstånd som artrit. Dess antioxidanter bekämpar skador från fria radikaler.
Immunitet - Piperin kan förstärka immuncellers aktivitet. Djurstudier visade att det också kan ha antimikrobiella egenskaper. Detta kan öka immuniteten.
Metabolism - Piperine har visat förmågan att hjälpa till att minska bildningen av fettceller och sänka lipidnivåerna i studier. Detta pekar på en potentiell roll för att stödja viktkontroll.
Neuroprotektivt - Gnagarstudier indikerar att piperin kan hjälpa till att förbättra minnet, lindra depression och ångest och till och med stimulera hjärnans vägar. Mer forskning behövs dock.
Så piperin kan fungera som en bioförstärkare som förstärker de gynnsamma effekterna av näringsämnen. Det har också medfödda terapeutiska egenskaper för att potentiellt försvara sig mot infektion, kronisk sjukdom och neurodegeneration. Men mänskliga studier är fortfarande begränsade inom många av dessa områden. Genom att använda peppar som krydda regelbundet kan du utnyttja dessa fördelar med piperin.
Hur mycket piperin är säkert per dag?
För allmän hälsa:Att konsumera svartpeppar som krydda anses vara mycket säkert, med tanke på dess århundraden av användning i matlagning. Runt 1-2 g mald svartpeppar ger 5-10 mg piperin. Högre kryddintag som i indisk matlagning kan gå upp till 5 g svartpepparpulver, vilket motsvarar cirka 25 mg piperin. Så mycket kan säkert konsumeras som en del av en kulinarisk livsstil.
För komplettering:Rent piperintillskott kan ge 20-30 mg per kapsel. Doser upp till 200 mg dagligen har använts kortvarigt i forskning utan biverkningar. Följ dock alltid tillverkarens eller medicinska rekommendationer för optimalt piperinpulver. Det är också idealiskt att ta piperin med mat snarare än på fastande mage.
Särskilda försiktighetsåtgärder:Piperin kan öka absorptionen och effekten av vissa mediciner och läkemedel. Så tilläggsdoser bör användas med försiktighet om du är på specifika receptbelagda läkemedel, särskilt de som bryts ned av CYP-enzymer. Kontrollera med en läkare innan du kombinerar piperintillskott med några terapeutiska läkemedel.
Svartpeppar ger smak och kraft till kök runt om i världen. Vetenskapen visar oss att dess karaktäristiska skarpa smak och många hälsofördelar kommer från en förening som kallas piperin. Medan piperin är en viktig aktiv komponent i vanlig svartpeppar, ger den malda kryddan också andra viktiga näringsämnen och föreningar. För de flesta av oss är det bäst att få vår dagliga dos piperin genom att använda svartpeppar generöst i matlagning och måltider. Koncentrerade piperintillskott kan också vara användbara när vissa riktade terapeutiska effekter önskas, inom rätt dosintervall. Så njut av lite svartpeppar på dina ägg eller pasta idag och dra nytta av alla dess välgörande bioaktiva föreningar, inklusive piperin.
Sammanfattningsvis är piperin den huvudsakliga aktiva föreningen i svartpeppar, vilket ger dess distinkta smak och potentiella hälsofördelar. Men svartpeppar som helhet innehåller andra föreningar som eteriska oljor, fibrer, stärkelse och näringsämnen. Vanlig svartpeppar innehåller piperin, med nivåer som varierar mellan 3-5 procent. Det är värt att notera att svartpeppar har det högsta naturliga piperininnehållet jämfört med andra pepparsorter. Piperin har visat potentiella fördelar för matsmältning, näringsupptag, inflammation, immunitet, metabolism och neuroskydd. Även om det behövs mer forskning, kan inkorporering av peppar som en krydda i din kost ge dig möjlighet att uppleva fördelarna med piperin. Om du är intresserad av svartpepparextraktpulver eller andra botaniska produkter, överväg att kontakta Botanical Cube Inc, en professionell Piperine 95 procent svartpepparextrakttillverkare. Kontakta oss påsales@botanicalcube.comeller besök vår hemsida för att lära dig mer.
Referenser:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Svartpeppar och hälsopåståenden: en omfattande avhandling. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum och piperin: en uppdatering. Phytother Res. 2013 aug;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 25 februari. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, den huvudsakliga alkaloiden av thailändsk svartpeppar, skyddar mot neurodegeneration och kognitiv försämring i djurmodeller av kognitiva underskottsliknande tillstånd av Alzheimers sjukdom. Food Chem Toxicol. 2010 Mar;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 10 december. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Hypolipidemiska och antiaterosklerotiska effekter av piperin hos råttor. Indian J Physiol Pharmacol. 1996 okt;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Effekt av piperin på magsekretion och gastroskyddande verkan hos råttor. Indian J Physiol Pharmacol. 1992 okt;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Utvärdering av analgetisk aktivitet och negativ effekt av piperin: En förstärkare av biotillgänglighet. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulering av läkemedelsmetabolism av örter: en utvärdering av deras in vitro-hämmande potential mot cytokrom P450-isozymer. Phytother Res. 2011 okt;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10 maj. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Högpresterande vätskekromatografisk analys av svartpeppar beståndsdelar piperin och piperyline. J Chromatogr Sci. 2007 sep;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.