Ingefära har använts i århundraden som både en populär kulinarisk krydda och ett naturligt botemedel mot olika åkommor. Den distinkta skarpa smaken och aromen av ingefära kommer från dess bioaktiva föreningar som kallas gingeroler. Gingeroler tros vara ansvariga för många av de potentiella hälsofördelarna som tillskrivs ingefära.
Kolhydrater är en av de tre huvudsakliga makronäringsämnena som utgör människans kost. Med sin ryggrad av kolatomer förser kolhydrater kroppen med glukos för att underblåsa cellulära processer och ge struktur åt växter. På grund av närvaron av hydroxylgrupper i deras kemiska struktur, undrar vissa människor om gingeroler kan klassificeras som en typ av kolhydrater. Forskning visar dock att gingeroler är kemiskt skilda från kolhydrater.
I den här artikeln kommer vi att utforska den kemiska naturen hos gingeroler, ge en översikt över kolhydrater och avgöra varför gingeroler inte anses vara en riktig kolhydrat trots vissa strukturella likheter. Vi kommer också kort att diskutera några av de andra nyttiga näringsämnena som finns i ingefära.
Vad är Gingerols?
Gingeroler är en klass av fenoliska föreningar som främst finns i färsk ingefära rhizomer. De ger den skarpa, kryddiga smaken förknippad med rå ingefära. Den huvudsakliga gingerolen som finns i ingefära är 6-gingerol, som utgör cirka 30 % av vikten av färsk ingefära (1).
Strukturellt innehåller gingeroler en fenolgrupp med bundna metylgrupper och linjära alkylkedjor av varierande längd. Den viktigaste skillnaden från kolhydrater är den centrala bensenringen som finns i gingeroler istället för aldos- eller ketossockret som utgör ryggraden i kolhydrater (2).
Genom sina fenoliska hydroxylgrupper uppvisar gingeroler antioxidantegenskaper. Forskning visargingerolerkan ge antiinflammatoriska, antimikrobiella och anticancereffekter i kroppen (3). Dessa potentiella fördelar kräver dock mer definitiva kliniska prövningar på människa.
Kolhydrater: En kort översikt
Kolhydrater är biomolekyler som består av kol-, väte- och syreatomer ordnade i förhållandet 1:2:1. Denna trio av element bildar den centrala aldehyd- eller ketongruppen som förbinder de multipla hydroxylgrupperna (-OH) som är karakteristiska för alla kolhydrater (4).
Baserat på sin struktur delas kolhydrater in i fyra huvudkategorier: monosackarider (enkla sockerarter som glukos och fruktos), disackarider (dubbla sockerarter som sackaros och laktos), oligosackarider (kortkedjiga sockerarter) och polysackarider (långkedjiga sockerarter som stärkelse och fiber) .
När kolhydrater har smälts och absorberats ger de glukos till kroppens vävnader och fungerar som en effektiv energikälla. Fiber motstår matsmältning i tunntarmen och ger andra hälsofördelar (5). Både enkla och komplexa kolhydrater spelar viktiga roller i en balanserad kost.
Är gingeroler kolhydrater?
Trots att de har hydroxylgrupper i sin struktur som påminner om vissa kolhydrater, klassificeras inte gingeroler som riktiga kolhydrater. Detta beror på att de saknar den centrala karbonylgruppen som binder samman kedjan av kol och hydroxidgrupper i alla kolhydratmolekyler (6).
Istället,gingerolertillhör en klass av polyfenoliska föreningar som härrör från fenylpropanoider. Medan deras hydroxylgrupper tillåter gingeroler att fungera som antioxidanter, metaboliseras dessa föreningar annorlunda än kolhydrater och ger inte en direkt energikälla för kroppen (7).
Studier som analyserar näringsinnehållet i ingefära har konsekvent visat att det innehåller mycket låga andelar faktiska kolhydrater, cirka 8 viktprocent. Majoriteten av gingerolföreningar passerar genom kroppen osmält (8). Därför, trots att deras namn slutar på "-ol", är gingeroler inte sockerarter eller kolhydrater.
Andra näringsämnen och föreningar i ingefära
Förutom de dominerande gingerolerna innehåller ingefäraroten andra nyttiga bioaktiva komponenter:
- Gingerdioler – Dehydrerad form av gingeroler
- Shogaols – Bildas av gingeroler när ingefära torkas eller kokas
- Paradols – Oxiderad form av gingeroler
- Terpenoider – Ansvarig för arom
- Flavonoider - Antioxidanter som kan förbättra gingeroleffekter
Dessa icke-flyktiga föreningar kompletterar de antioxidanta och antiinflammatoriska egenskaperna hos färsk ingefära som påvisats i cellstudier (9). Men det saknas fortfarande kliniska bevis för att bekräfta effekter på specifika hälsotillstånd.
Slutsats
Gingeroler, de huvudsakliga bioaktiva beståndsdelarna i ingefära, delar vissa strukturella likheter med kolhydrater men saknar den centrala karbonylgruppen som definierar riktiga kolhydrater. Forskning visar tydligt att gingeroler inte är sockerarter eller kolhydrater, utan snarare fenoliska fytokemikalier.
Vid sidan av andra näringsämnen som finns i ingefära, är gingeroler förknippade med antioxidanter, antiinflammatoriska, anticancer och andra fördelaktiga effekter, även om mänskliga studier fortfarande är begränsade. Ändå förblir ingefära en hälsosam, kalorifattig krydda som ger smak tillsammans med de potentiella terapeutiska effekterna av gingeroler och relaterade föreningar.
Som med alla tillskott, rådfråga din vårdgivare innan du använder ingefära terapeutiskt, särskilt om du har några medicinska tillstånd eller tar några mediciner. Annars kan du överväga att liva upp dina rätter med färsk ingefära för en klick smak och potentiell hälsoboost.
Som proffsKina Wild Ginger Root Extract leverantör, Botanical Cube Inc. kan förse dig med 14 olika former av ingefärsextrakt inklusive ingefärsrotsextraktpulver, ingefärsoljaextrakt, ingefära rhizomextrakt, etc. för att möta dina specifika krav. Våra produkter genomgår rigorösa tester och standardiseringar för att säkerställa konsekvent styrka och kvalitet. För mer information om ingefärsextraktprodukter, kontakta gärnasales@botanicalcube.comeller besök vår hemsida.
Referenser:
1. Semwal, Ruchi Badoni, et al. "Gingerols och shogaols: Viktiga näringsprinciper från ingefära." Phytochemistry 117 (2015): 554-568.
2. Li, Shao, et al. "Kemi och bioaktivitet hos gingeroler och shogaoler." Journal of Functional Foods 57 (2019): 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri, et al. "Antioxidativa och antiinflammatoriska effekter av ingefära i hälsa och fysisk aktivitet: genomgång av aktuella bevis." International journal of preventive medicine 4.Suppl 1 (2013): S36.
4. Nelson, David L., et al. Lehningers principer för biokemi. 7:e upplagan, Macmillan Learning, 2017.
5. Slavin, Joanne. "Kolhydrater." Nutrition and Diet Therapy, 11:e upplagan, Cengage Learning, 2012, s. 80–100.
6. Jolad, Shivanand D., et al. "Färsk ekologiskt odlad ingefära (Zingiber officinale): sammansättning och effekter på LPS-inducerad PGE2-produktion." Phytochemistry 65.13 (2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali, et al. "Antioxidantbeståndsdelar och antioxidantaktivitet hos ingefära (Zingiber officinale Rosc.) eterisk olja extraherad med mikrovågsassisterad metod." Journal of Young Pharmacists 9.3 (2017): 364-368.
8. Jiang, Haili, et al. "Jämförelse av den analgetiska effekten av föreningar extraherade från ingefära och puerariae radix med icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel på artros: en metaanalys av djurmodellstudier." Evidensbaserad komplementär och alternativ medicin 2016 (2016).
9. Rahmani, Arshad H., et al. "Aktiva ingredienser i ingefära som potentiella kandidater för att förebygga och behandla sjukdomar genom modulering av biologiska aktiviteter." Internationell tidskrift för fysiologi, patofysiologi och farmakologi 6.2 (2014): 125-136.