Pepparkorn är en av de mest använda kryddorna i kök runt om i världen. Den distinkta skarpa och kryddiga smaken av peppar kommer frånpiperin, en aktiv förening som finns naturligt i pepparkorn. Men hur mycket piperin finns egentligen i ett pepparkorn? Att förstå piperininnehållet är viktigt för att bedöma de potentiella hälsofördelarna med att konsumera denna populära krydda. Den här artikeln ger en översikt över piperin, inklusive dess variation mellan olika typer av pepparkorn och faktorer som påverkar dess nivåer.
Piperin är den primära bioaktiva föreningen som finns i svartpeppar (Piper nigrum) och är ansvarig för dess karakteristiska stickande arom och smak. Som den aktiva ingrediensen bakom svartpeppars kryddighet har piperin använts i århundraden i mediciner, livsmedel och drycker som både ett smakämne och en välgörande förening. På grund av ny forskning om de potentiella hälsoegenskaperna hos piperin, finns det ett växande intresse för att kvantifiera nivåerna som finns i pepparkorn. Att bestämma piperininnehållet kan hjälpa till att vägleda användningsrekommendationer och tillåta konsumenter att maximera de potentiella fördelarna med svartpeppar.
Vad är Piperine?
Piperin är en organisk alkaloidförening som härrör från piperidin och piperinsyra. Den har den kemiska formeln C17H19NO3. Den unika kemiska strukturen hos piperin gör att den lätt kan passera genom lipidbilager och tarmmembran, vilket möjliggör förbättrad absorption av näringsämnen som selen, betakaroten, curcumin och vitamin A och C (1).
Förutom att bidra med smak, har piperin studerats för dess antiinflammatoriska, antioxidant och neuroprotektiva egenskaper (2). Forskningen är dock fortfarande begränsad och ytterligare kliniska prövningar behövs för att styrka dessa fördelar hos människor.
Piperininnehåll i pepparkorn
Piperinhalten i pepparcons kan variera kraftigt beroende på typ och ursprung. Svartpepparkorn, som skördas när de är något undermogna, innehåller mest piperin. Studier visar att nya svartpepparkorn kan innehålla mellan 4,6 och 9,7 viktprocent piperin (3).
Däremot innehåller vita pepparkorn, som skördas när de är helt mogna och bearbetade för att ta bort det yttre lagret, lägre nivåer från 2,1-4,9 %. Piperinhalten är ännu lägre i grönpepparkorn med 0,7–2,4 % (4).
Inom svartpeppar finns det också variation mellan sorter och ursprungsplatser. En studie som analyserade 37 svartpepparsorter hittadepiperininnehåll från 3,1–8,4 % (5). Ursprungslandet, markmineralnivåer, klimatförhållanden och andra faktorer kan alla påverka piperinkoncentrationen.
Sammantaget innehåller de flesta svartpepparkorn cirka 5-6 % piperin i vikt, även om högkvalitativa paprika som används som kosttillskott kan standardiseras eller förbättras för att innehålla upp till 98 % rent piperinextrakt (1,6).
Faktorer som påverkar piperininnehållet
Flera nyckelfaktorer kan påverka piperinnivåerna i pepparkorn:
Odlingsförhållanden: Den optimala temperaturen, jordkvaliteten, fukt och solexponering medan svartpeppar odlas kan maximera piperinutvecklingen i pepparkornen. Stressorer under tillväxt kan sänka piperin.
Skördemetoder: Bästa metoder innebär att man handplockar endast helt mogna pepparkorn vid toppmognad för att erhålla högre piperinhalt jämfört med omogna, omogna pepparkorn.
1 Bearbetning:Torkningsmetoder som undviker överskottsvärme, fukt och solljus kan förhindra nedbrytning av piperin under härdningen av de skördade pepparkornen. Korrekt förvaring i lufttäta behållare bevarar också piperin.
2 sorter:Olika svartpepparsorter och sorter har olika basnivåer av piperin. Vissa kulturarv eller hybridsorter kan producera mer piperin.
3 Ålder/Förvaring:Med tiden kan piperininnehållet i pepparkorn långsamt försämras, särskilt när de förvaras i varma fuktiga förhållanden eller utsätts för direkt solljus (7).
Hälsofördelar och användningar av Piperine
Tidig forskning tyder på detpiperinkan ge vissa skyddande hälsoeffekter. Några få undersökningar visar att piperin har cellförstärkande egenskaper och kan hjälpa till att förebygga oxidativ skada på celler (8).
Andra potentiella fördelar som tillskrivs piperin inkluderar minskad försämring, vidareutveckling av matsmältningen, uppgradering av sinnesförmågan och minskning av riskfaktorer för pågående infektioner som kranskärlssjukdom och diabetes (2, 9).
För att bekräfta dessa effekter krävs fortfarande storskaliga studier på människa. Men peppars långa historia av syfte i sedvanlig medicinering fokuserar på dess möjliga återställande egenskaper.
Trots medicinska fördelar används piperin också ekonomiskt som en förstärkare av biotillgängligheten på grund av dess förmåga att stödja intag av kosttillskott och mediciner (1). Piperin används också som en förbättrande specialist på matkällor, förbättringar och läkemedel för dess effektfulla smak och lukt.
Slutsats
Pepparkorn erbjuder mer än vad man kan se. Inom denna vanliga kökskrydda ligger en komplex förening som kallaspiperinsom ger sin distinkta smak, arom och potentiella hälsoeffekter. Piperininnehållet kan variera kraftigt beroende på typen av pepparkorn, med svartpepparkorn som innehåller cirka 4-9 % piperin i vikt. Att vidta åtgärder för att maximera piperinnivåerna genom optimala odlings-, skörd- och bearbetningsmetoder kan hjälpa konsumenterna att dra full nytta av pepparkornens fördelar. Medan mer forskning fortfarande behövs, kan pepparkorn avnjutas som en del av en hälsosam, balanserad kost och livsstil. När du använder pepparextrakt eller kosttillskott som är standardiserade till högt piperin, är det viktigt att konsultera din vårdgivare, särskilt om du tar några mediciner eller om du har specifika medicinska tillstånd. Att förstå vad som finns i ett pepparkorn kan hjälpa oss att piffa upp vår hälsa.
Botanical Cube Inc., en pålitlig expert på växtextraktion, erbjuder en rad högkvalitativa produkter. Som enChina Piperine Extract Powder 50% leverantör, kan vi förse dig med de bästa produkterna till överkomliga priser. För att beställa piperinextraktpulver eller fråga om andra erbjudanden, vänligen kontakta Botanical Cube Inc. påsales@botanicalcube.com.
Referenser:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman, & Sharma, S. (2011). Översikt för färgglada aspekter av hälsofördelarna med piperin. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK, & Davis, R. (2021). En omfattande genomgång av det fytokemiska piperinet och dess farmakologi. Phytotherapy Research, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (red.).(2008). Kemi av kryddor. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T., & Ikram, N. (2013). Bestämning av piperin i svart- och vitpepparmakiller med högpresterande vätskekromatografisystem. Journal of Food and Drug Analysis, 21( 3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Läkemedelsbutiker. Kerala Agricultural University, söta och medicinalbutiker Research Station.
6. Sabina, EP, Chandel, S., & Rasool, MK( 2020). Piperine, en aktiv beståndsdel från Piper-arter Fysikalisk-kemiska paket, logiska stilar, naturliga varor och molekylära mekanismer. Phytochemical Analysis, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B., & Mishra, PP (2016). Piperinprodukt av endofytisk svamp Colletotrichum gloeosporioides isolerad från Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). In vitro antioxidantansträngning av piperin. stilar och fynd inom experimentell och klinisk farmakologi, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J., & Muchimapura, S. (2010). Piperin, den huvudsakliga alkaloiden av thailändsk svartpeppar, skyddar mot neurodegeneration och kognitiv försämring i djurmodellen av kognitiv brist som tillstånd av Alzheimers klagomål. Food and Chemical Toxicology, 48( 3), 798- 802.