Stevia har ökat i popularitet de senaste åren som ett naturligt, växtbaserat alternativ till socker. Extrakt från Stevia rebaudiana-växten erbjuder en sötma utan kalorier utan blodsockertoppen från sackaros. Med fler konsumenter som väljer "ren att äta" livsstil, ger stevia ett sätt att minska socker och kalorier utan konstgjorda sötningsmedel. Vissa källor hävdar dock att steviaextrakt innehåller spårmängder av alkohol från produktionsprocessen. Denna artikel kommer att analysera den kemiska sammansättningen avextrakt av steviabladoch undersöka om alkohol är naturligt närvarande eller introducerat under tillverkningen.
Vad innehåller Stevia Leaf Extract?
Steviablad innehåller separat söta ämnen som kallas steviolglykosider, som normalt finns i bladen på växten Stevia rebaudiana. Det finns mer än 40 olika steviolglykosider som har erkänts, men 11 ses som signifikanta glykosider i ljuset av deras spill (1). Varje steviolglykosid har en något annorlunda smakprofil och söthetsintensitet.
De väsentliga steviolglykosiderna i steviabladextrakt från företag är steviosid och rebaudiosid A. Steviosid innehåller normalt 10-70% av stevia som avlägsnas, medan rebaudiosid A utgör 20-70% (2). Dessa två glykosider har den mest anmärkningsvärda behaglighetskraften, där steviosid är mellan 100-300 gånger bättre än sackaros, och rebaudiosid A är 200-400 gånger bättre (3).
Andra glykosider som rebaudiosider B, C, D, E och F är mindre komponenter. Totalt ger steviolglykosider steviaextrakten deras karakteristiska söta smak utan att tillföra kalorier, kolhydrater eller blodsockerpåverkan.
Kemisk sammansättning av steviabladextrakt
Steviaextrakt består huvudsakligen av steviolglykosider som steviosid och rebaudiosid A. Dessa naturligt söta föreningar utgör 60-95% av kommersiella steviaextrakt med hög renhet (4).
Förutom steviolglykosider innehåller steviabladextrakt andra klasser av växthärledda föreningar:
- Flavonoider som quercetin ger cellförstärkning och lugnande övningar (5).
– Klorofyller ger stevia dess gröna ton.
– Triterpener som steviol har hårda smaktoner.
- Följ näringsämnen, aminosyror och mineraler finns tillgängliga.
- Fibrer, proteiner och fleromättade omättade fetter spåras upp i små mängder.
- Tanniner, karotenoider och steroler är mindre delar.
Extraktionsprocessen koncentrerar nivåerna av söta glykosider samtidigt som de flesta andra föreningar avlägsnas. Detta ger ett mycket renat extrakt.
Alkohol i steviabladextrakt?
Rent steviabladextraktpulver innehåller inte i sig alkohol som en av dess naturliga kemiska beståndsdelar. Små mängder etanol eller metanol kan emellertid användas i den kommersiella extraktions- och reningsprocessen som lösningsmedel.
En studie testade 34 kommersiella steviaextrakt från Kina och fann alkoholhalter mellan 0.1-1,28 %, med ett genomsnitt på bara 0,35 % (6). Denna minimala restalkohol från bearbetning anses säker och i enlighet med livsmedelsföreskrifter.
Därför, även om små spår från tillverkningen kan finnas kvar, innehåller steviaextrakt i sig inte naturligt eller producerar alkohol.
Har Stevia Leaf Extract Sockeralkohol?
Sockeralkoholer som erytritol, xylitol och maltitol finns inte i rent steviabladextrakt men tillsätts ibland till kommersiella produkter. Sockeralkoholer kan förbättra konsistensen och munkänslan. Dessa är dock tillsatsingredienser, inte inneboende komponenter i steviabladextrakt före bearbetning.
Har Stevia Leaf etanol?
Steviabladet innehåller inte eller producerar naturligt etanol. Men under kommersiell bearbetning används etanol vanligtvis som ett extraktionslösningsmedel. En studie fann resterande etanolnivåer mellan 0.09-1,28 % i färdiga steviaextrakt (7). Etanolen underlättar extraktion, men spårrester kan finnas kvar efter rening. Steviabladet i sig genererar inte etanol utan mänsklig bearbetning.
Alkoholbaserade Steviaprodukter
Vissa färdiga steviaprodukter innehåller avsiktligt alkohol som bärare eller konserveringsmedel. Till exempel, populära flytande droppar och koncentrerade extrakt använder ofta etanol, ofta annonseras som "naturlig alkohol." Smaksatta steviaprodukter med tillsatta eteriska oljor eller extrakt innehåller ibland alkohol också. Dessa vätskor har mer alkohol än torra pulver.
Vilken Stevia har ingen alkohol?
För att undvika alkoholexponering från stevia är torra former som pulver, granulat, tabletter och kapslar de bästa valen, snarare än flytande droppar. Produkter som uttryckligen är märkta "alkoholfria" eller "ingen alkohol tillsatt" ger säkerhet. Ekologiskt certifierade steviaextrakt minimerar också risken för tveksamma lösningsmedel. Rent steviabladpulver innehåller ingen alkohol om det inte tillsätts externt.
Alkoholfria Stevia-alternativ
Konsumenter som vill undvika alkohol kan leta efter torra steviapulver, granulat, kapslar och tabletter som sannolikt inte innehåller alkohol. Organiska, icke-GMO-steviaextrakt minimerar också alkoholrisken. Att läsa etiketter och kontakta tillverkare om utvinningsmetoder ger information. Genom att kombinera steviapulver med vatten blir ett hemgjort alkoholfritt flytande sötningsmedel.
De med alkoholkänslighet eller religiösa undvikande skäl kan använda garanterat alkoholfria steviaprodukter. Individer bör rådfråga läkare med eventuella problem om steviaextraktkällor och alkoholhalt.
Alkoholkänslighet och allergier
För personer med alkoholintolerans, allergier eller religiösa skäl att undvika alkohol, tillåter noggrant urval av steviaextrakt sockersubstitution eftersom alkoholfria alternativ finns. Individer bör läsa etiketter, kontakta företag om de är osäkra och uppsöka läkare om de är berörda. Rent steviabladextrakt utan smakämnen eller lösningsmedel är det lägsta riskvalet. Med välinformerad inköp kan även de som helt avstår från alkohol njuta av stevias fördelar.
Sammanfattningsvis innehåller rent steviabladpulverextrakt inte i sig alkohol, men spårrester från vissa extraktionsmetoder kan finnas kvar. Konsumenter som vill undvika alkohol kan söka efter alkoholfri märkning, icke-flytande former, organiska källor och välrenommerade varumärken. Med sunda val ger stevia ett kalorifritt, växtbaserat sötningsmedelsalternativ utan alkoholexponering.
Sammanfattningsvis innehåller rent naturligt steviabladextrakt i sig inte alkohol, men spårmängder av alkohol kan förekomma på grund av vissa extraktionsmetoder. För att undvika alkohol, leta efter produkter märkta som "ingen alkohol tillsatt" eller "alkoholfri" och välj icke-flytande former, organiska källor och välrenommerade varumärken. Botanical Cube Inc. är en professionell leverantör av steviabladextrakt som du kan lita på. Om du är intresserad av denna produkt eller vill lära dig mer är du välkommen att kontakta oss påsales@botanicalcube.com. Innovation, forskning och kvalitetssäkring är viktiga delar av vårt engagemang. Vi strävar efter att utvärdera de unika egenskaperna hos våra produkter genom vetenskapliga tester, inklusive renhet och mikrobiologi. Vi fokuserar på att hjälpa våra kunder att utveckla nya och innovativa formler, tillhandahålla professionell teknik och skräddarsydda tjänster. Vi har avancerad test- och identifieringsutrustning och samarbetar med globalt erkända tredjepartslaboratorier för att säkerställa stabil, säker och effektiv produktkvalitet.
Referenser:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: En översikt över bioaktiva föreningar och hälsofördelar. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolism av glykosidiska sötningsmedel, steviablandning och enzymatiskt modifierad stevia i mänsklig tarmmikroflora. Livsmedel och kemisk toxikologi, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, källa till ett naturligt sötningsmedel med hög styrka: En omfattande genomgång av de biokemiska, näringsmässiga och funktionella aspekterna. Livsmedelskemi 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) ett biosötningsmedel: en recension. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Antioxidant, anti-diabetes och njurskyddande egenskaper hos Stevia rebaudiana. Journal of diabetes and its complications, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Jämförande studier av steviolglykosider framställda av Stevia rebaudiana Bertoni genom olika extraktionsmetoder. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolism av glykosidiska sötningsmedel, steviablandning och enzymatiskt modifierad stevia i mänsklig tarmmikroflora. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.