Allteftersom takten av kraftighet, diabetes och andra metabola problem fortsätter att klättra runt om i världen, växer kundernas intresse för normala sockerarter med lägre kalorier för att ersätta socker. Den världsomspännande marknaden för både vanliga och förfalskade sockerarter med extremt fokus beräknas nå 1,5 miljarder USD år 2024 [1]. Två av de mest kända valen som konkurrerar om en del av denna marknad ärstevia bladextraheraoch det falska sockret sukralos. Denna omfattande korrelation bryter ner utgångspunkterna, syntetisk struktur, välbefinnande, smakprofiler och exemplen på kunders mottagande av dessa två sockerersättningsmedel.
Översikt över Stevia Leaf Extract
Steviabladextrakt erhålls från bladen från Stevia rebaudiana-växten lokalt till övre östra Paraguay. En del av solrosfamiljen, denna lilla buske har använts som ett karakteristiskt socker ganska länge i Sydamerika. De söta blandningarna som finns i bladen är olika steviolglykosider, inklusive rebaudiosid A, steviosid, rebaudiosid C och dulcoside. Dessa glykosider knyter till behaglighetsreceptorer på tungan för att ge en söt smak utan kalorier [2].
Steviosid utgör 5-10 % av bladextraktet och är flera gånger bättre än socker. Rebaudiosid A, vid 3-4% av bladet, är den mest rikliga glykosiden och är flera gånger bättre än sackaros [3]. För att göra business stevia-extrakt separeras blandningarna från torkade Stevia-blad genom en vattenextraktionsprocess i flera steg, efterföljd av förfining med användning av etanol eller metanollösningsmedel. De dekontaminerade borttagningarna innehåller mer än 95 % steviolglykosider, varvid rebaudiosid A utgör den största delen.
Översikt över Sukralos
I motsats till stevia är sukralos ett konstgjort sötningsmedel som framställs genom att kemiskt modifiera bordsocker (sackaros). Det upptäcktes av misstag 1976 av forskare som utvecklade en ny insekticidförening. De fann att genom att selektivt klorera sackaros producerade de ett mycket vattenlösligt sockerderivat 600 gånger sötare än sackaros [4].
För att göra sukralos för kommersiellt bruk, kloreras sackaros genom att ersätta tre hydroxylgrupper med kloratomer. Detta ändrar formen på molekylen så att den inte bryts ner under matsmältningen och framkallar en starkare söt smak. Resultatet är ett mycket stabilt sötningsmedel som tål höga tillagningstemperaturer. Sukralos tillverkas genom en kemisk process i flera steg och renas till en vit pulverformig fast slutprodukt.
Hälsofördelar och risker
Stevia bladextrakt
Flera studier bekräftar att ekologiska steviabladextrakt inte har någon effekt på blodsocker- eller insulinnivåer, vilket gör dem attraktiva för diabetesbehandling [5]. Mänskliga försök visar att stevia minskar postprandiala glukosnivåer jämfört med både sackaros och aspartam [6]. En metaanalys drog slutsatsen att stevia kan sänka blodtrycket, gynna tandhälsan, hjälpa viktminskning och kontrollera blodsockret [7]. Det finns dock farhågor om att helbladssteviaextrakt kan ha negativa njur- eller reproduktionseffekter vid mycket höga doser i djurstudier [8].
Sukralos
Som alla socker som inte innehåller näringsämnen, kan sukralos hjälpa till med vikten av cheferna och glukoskontrollen på grund av dess noll kalorier och obetydliga inverkan på glukos [9]. Icke desto mindre visar pågående utforskning att successiv användning av sukralos negativt förändrar magens mikroflora, ökar insulinmotståndet och försvagar glukosresiliensen hos möss [10]. De fullständiga konsekvenserna av dessa upptäckter för mänskligt välbefinnande och eventuella förväntade faror med sukralos granskas fortfarande.
Smak och konsistens
Stevia
I sin rena form kan steviaextrakt ha en bitter, lakritsliknande eftersmak. För att förbättra smaken blandar kommersiella produkter stevia med andra sötningsmedel och smaker. Det fungerar särskilt bra i kalla drycker. Däremot ändras söthetsprofilen under värme, så den kanske inte är lämplig för alla bakverk. Bristen på bulk från sockerarter påverkar också konsistensen. Att kombinera stevia med bulkmedel som erytritol förbättrar munkänslan.
Sukralos
Sukralos ger en mer sockerliknande sötma utan bitter eftersmak. Eftersom den förblir stabil vid höga temperaturer kan den användas i bakningstillämpningar. Men som stevia saknar den merparten av socker, så konsistens kan vara ett problem i vissa produkter. Sukralos kombineras ofta med maltodextrin eller andra fyllmedel för att förbättra munkänslan. Bristen på sockersmak betyder också att det kanske inte fungerar bra i alla recept som är designade för socker.
Är steviabladextrakt bättre än sukralos?
När det gäller hälsopåverkan kan stevia ha en liten fördel jämfört med sukralos på grund av dess naturliga ursprung och minimala effekter på tarmbakterier. Båda anses dock säkra av hälsomyndigheter med måtta [3]. För smak är sukralos mer mångsidig och har mindre eftersmak, men stevia är mer naturligt. Sammantaget beror det bästa alternativet på individuella prioriteringar när det gäller smak, kost och naturliga kontra artificiella sötningsmedel.
Är steviabladextrakt bättre än konstgjorda sötningsmedel?
Jämfört med aspartam, sackarin och acesulfamkalium ger stevia en mer naturlig, växtbaserad sötma. Forskning tyder också på att stevia har neutrala effekter på blodsockret, medan frekvent konsumtion av vissa konstgjorda sötningsmedel kan påverka glukoskontrollen och ämnesomsättningen negativt [4]. Stevias smak är dock inte lika mångsidig för matlagning och bakning. För dem som vill ha ett riktigt naturligt sötningsmedel är steviaextrakt troligen det bättre valet framför konstgjorda alternativ.
Vad är nackdelen med stevia som sötningsmedel?
Potentiella nackdelar med att använda stevia inkluderar dess bittra, lakritsliknande eftersmak, kostnaden jämfört med andra sötningsmedel och bristen på bulk- och bryningsförmåga vid bakning. Det finns också oklarheter om stevias påverkan på tarmfloran vid långvarig användning. Dessutom anses de mycket bearbetade formerna av stevia med förbättrad smak vara mindre naturliga än råa steviaextrakt.
Spetsar steviabladextrakt blodsockret?
Mänskliga studier visar att stevia har ett glykemiskt index på 0 och en försumbar effekt på blodsocker- eller insulinnivåer [5]. Inte ens hos personer med typ 2-diabetes påverkade stevia inte blodsockret eller insulinsvaren jämfört med sackaros efter måltider [6]. Så forskning tyder på att ekologiskt steviabladextrakt inte ökar blodsockret jämfört med vanligt socker och konstgjorda sötningsmedel.
Konsumenternas attityder och användning
En nyligen genomförd undersökning av konsumenternas attityder fann att 44 % tror att steviaextrakt är hälsosammare än konstgjorda sötningsmedel [11]. Däremot sa 49% att de smakade konstgjort eller metalliskt. Däremot ansåg bara 22 % att sukralos smakade konstgjort. Båda sötningsmedlen finns i tusentals livsmedelsprodukter från läsk till yoghurt. Stora varumärken som använder stevia inkluderar Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light och Hershey's choklad. Diet Coke, Coke Zero och Splenda varumärkessukralos är fortfarande populära produkter. Konsumentgrupper som Center for Science in the Public Interest stödjer adoption av stevia men rekommenderar att man minimerar intaget av sukralos och andra konstgjorda sötningsmedel [12].
Slutsats
Sammanfattningsvis avslöjar jämförelsen mellan ekologiskt steviabladextrakt och sukralos att båda sötningsmedlen har sina egna fördelar och nackdelar. Även om det fortfarande behövs mer forskning, kan stevias naturliga ursprung ge det en fördel för konsumenter som vill ha hälsosam näring. Stevia är ett karakteristiskt socker som utvinns från bladen på Stevia rebaudiana-växten och påverkar glukos- och insulinnivåerna försumbart. Den erbjuder en mer normal smakprofil men kan ändå ha en hård släpkänsla och kanske inte är rimlig för alla recept. Återigen, sukralos är ett falskt socker som koncentrerat ser ut som smaken av socker utan den hårda efterföljande känslan. Det är stadigt vid höga temperaturer och kan användas i bakning, men det saknar sockrets massa och brännande förmåga.
När man överväger hälsoeffekter kan stevia ha en liten fördel på grund av dess naturliga ursprung och minimala effekter på tarmbakterier. Men både stevia och sukralos anses vara säkra med måtta av hälsomyndigheter. Konsumenternas attityder till dessa sötningsmedel varierar, med vissa uppfattar stevia som hälsosammare men artificiellt smakande, medan sukralos ofta upplevs ha en mer autentisk smak.
I slutändan beror valet mellan stevia och sukralos på individuella preferenser när det gäller smak, kostmål och naturliga kontra artificiella sötningsmedel. Botanical Cube Inc., som en professionell leverantör av växtextrakt, erbjuder högkvalitativt steviabladextrakt. Med kompatibla produktionsbaser och avancerad teknik säkerställer de en stabil tillgång på produkter för olika branscher. För mer information kan du kontakta sales@botanicalcube.com.
Referenser
[1] Grand View Research. (2019). Högintensiva sötningsmedel Marknadsstorlek.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). Effekterna av kommersiell bearbetning på steviolglykosider i blad av Stevia rebaudiana Bertoni. Food and Chemical Toxicology, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Översikt: historia, teknisk funktion och säkerhet för rebaudiosid A, en naturligt förekommande steviolglykosid, för användning i mat och dryck. Food and Chemical Toxicology, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). Effekterna av sackaros-härledda livsmedelsingredienser på tarmfunktion och matsmältning. Alimentary pharmacology & therapeutics, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) ett biosötningsmedel: en recension. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Effekter av stevia, aspartam och sackaros på födointag, mättnad och postprandiala glukos- och insulinnivåer. Appetite, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Effekt av Stevia rebaudiana på glukostolerans hos normala vuxna människor: En randomiserad dubbelblind, placebokontrollerad studie. Nutrition, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Toxikologiska aspekter av steviosid. Food and Chemical Toxicology, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Lågkalori sötningsmedel och kroppsvikt och sammansättning: en metaanalys av randomiserade kontrollerade studier och prospektiva kohortstudier. American journal of clinical nutrition, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Konstgjorda sötningsmedel inducerar glukosintolerans genom att förändra tarmmikrobiotan. Nature, 514(7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). 2020 Mat- och hälsoundersökning.
[12] Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse. (nd). Sötningsmedel. Hämtad från https://cspinet.org/sweeteners